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花椒油不用买,老周教你做

2019-01-26 12:45bet注册送22元彩金编辑:admin人气:


花椒油一般用来做面条、米粉的调料,做凉拌菜的调料,是家庭厨房必备的调料品之一。

一、花椒的选择:一般选择新鲜的花椒,变色的花椒制作的花椒油颜色暗。现在国内栽培的花椒品种主要是红花椒和青花椒,红花椒麻味更重;青花椒麻味重,清香味更浓,鲜花椒如果保存不当,会变成黑色。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,首选青花椒。购买花椒时要辨别真假花椒,有的出售与花椒外貌相似的狗椒等,真花椒的香气比较突出,麻味足且持久,假花椒不太麻和没有花椒特有的香味。

二、选择制作花椒油的油料:一般选择没有特殊香味的植物油,最好选择玉米油。

三、花椒的预处理:捡除花椒梗,残留的叶片,变质的花椒,用清水淘洗晒干。

四、花椒与玉米油的比例:一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油,这样制作的花椒油特香麻,如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。

五、锅内加入玉米油,加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,停火,冷却。当油温降至80度左右时,将新鲜花椒倒入锅内,翻炒,等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存,注意密闭,需用时倒入小瓶子。

(来源:http://icztdzs.cn

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